Патогенные грибы в виноделии

ГРИБЫ (Mycota), обособленная группа (отдел) гетеротрофных бесхлорофилльных растительных организмов, включающая св. 100 тыс. видов.

Для грибов типично: образование отлично выраженной клеточной стены; абсорбтивное питание; размножение спорами; неподвижность в вегетативном состоянии и неограниченный рост; первично гетеротрофный метод Патогенные грибы в виноделии питания; образование гликогена — запасного продукта. Имеют полифилетическое происхождение (от различных групп тусклых жгутиковых либо теряющих жгутики амебоидных флагеллят либо от водных растений).

Вегетативное тело большинства грибов представляет собой мицелий (грибницу), состоящий из ветвящихся Патогенные грибы в виноделии нитей — гиф с апикальным (верхушечным ростом) и боковым ветвлением (рис 1). Мицелий пронизывает субстрат и всей поверхностью поглощает из него питательные вещества (субстратный мицелий), также размещается на его поверхности и может подниматься Патогенные грибы в виноделии над субстратом (поверхностный и воздушный мицелий).

На воздушном мицелии обычно образуются органы размножения. Различают неклеточный мицелий, лишенный перегородок и представляющий вроде бы одну огромную клеточку с огромным числом ядер, и клеточный Патогенные грибы в виноделии, либо септированный мицелий, разбитый перегородками на отдельные клеточки, содержащие один либо несколько ядер. У неких грибов, к примеру, у дрожжей, вегетативное тело представлено одиночными почкующимися клеточками. Если такие почкующиеся клеточки не расползаются, появляется Патогенные грибы в виноделии псевдомицелий.

Рис. 1. Мицелий плесневых грибов и его видоизменения: 1 — одноклеточный мицелий; 2 — многоклеточный мицелий; 3 — оидии; 4 — хламидоспоры

У многих грибов гифы соединяются параллельно в мицелиальные тяжи. Отлично развитые и дифференцированные мицелиальные тяжи именуются ризоморфами и делают проводящую Патогенные грибы в виноделии функцию. Другой тип видоизменений мицелия — склероций — плотное переплетение гиф, образующееся при неблагоприятных критериях среды (рис. 2).

Рис. 2. Склероций, апотеции и сумки со спорами гриба Botrytis cinerea: I — склероций на ягодах; 2 — склероций с апотециями Патогенные грибы в виноделии; 3 — сумки со спорами

Грибы плодятся (рис. 3, 4) вегетативным (почкованием), бесполым (спорами — зооспорами, конидиями) и половым (слиянием гамет, специализированных половых структур и др.) методом. При определении периодического положения грибов учитывают количество, строение и размещение жгутиков у подвижных Патогенные грибы в виноделии стадий, типы полового процесса и бесполого размножения, состав полисахаридов клеточных стен и др. В согласовании с имеющейся систематизацией грибов подразделяют на след. классы: хитридиомицеты, гифохитриомицеты, оомицеты, зигомицеты, аскомицеты, базидиомицеты, дейтеромицеты.

Рис. 3. Споры Патогенные грибы в виноделии бесполого метода размножения: а — Mucor: 1 — споры; 2 — спорангий; 3 — мицелий; б — Botrytis: 1 — конидии; в — Penicillium: 1 — метулы; 2 — стеригмы; 3 — конидии; 4 — конидиофор; 5 — вегетативная гифа; г — Aspergillus: 1 — булавовидное расширение конидиеносца; 2 — конидии; 3 — стеригмы; 4 — конидиофор; 5 — вегетативная гифа

Хитридиомицеты (Chytridiomycetes). Мицелий Патогенные грибы в виноделии развит слабо, либо вегетативное тело представляет одиночную, время от времени лишенную стены клеточку. Бесполое размножение — с помощью зооспор с одним бичевидным задним жгутиком, половой процесс — гаметогамия. В клеточных стенах содержатся хитин и глюканы. Представители Патогенные грибы в виноделии этого класса — внутриклеточные паразиты растений, вызывающие образование вздутий и опухолей.

Рис. 4. Споры полового метода размножения: I — зигоспора фикомицета; 2 — сумка аскомицета: 3 — базидиоспоры базидиомицета

Гифохитриомицеты (Hyphochytriomycetes).

Вегетативное тело представляет собой одиночные, время от Патогенные грибы в виноделии времени нагие клеточки. Бесполое размножение— с помощью зооспор с одним перистым фронтальным жгутиком. В клеточных стенах содержатся хитин и целлюлоза. Оомицеты (Oomycetes). Мицелий неклеточный, отлично развит. Бесполое размножение — с помощью зооспор с Патогенные грибы в виноделии 2-мя жгутиками, половой процесс — оогамия.

Клеточные стены содержат целлюлозу и глюканы. Представители порядка Peronosporales являются возбудителями небезопасных заболений винограда, к примеру, Plasmopara viticola Bed. et de Toni вызывает милдью; Pythium debarianum Hesse, и др. вызывают Патогенные грибы в виноделии тление сеянцев винограда, также увядание и корневую гнилость взрослых растений; представители рода Phytophthora — корневые гнилости (см. Гнилости винограда).

Зигомицеты (Zygomycetes).

Мицелий отлично развит. Практически у всех представителей он неклеточный. Бесполое Патогенные грибы в виноделии размножение — спорангио-спорами, половой процесс — зигогамия. Клеточные стены содержат хитин и хитозан. Представители порядка Mucorales (роды Mucor, Rhi-zopus, Cunninghamella и др.) вызывают выпревание глазков винограда, также гнилости ягод, в особенности небезопасные Патогенные грибы в виноделии при хранении.

Аскомицеты, сумчатые грибы (Ascomycetes). Мицелий отлично развит, клеточный (рис. 5). Бесполое размножение — с помощью конидий, половой процесс — гаметангиогамия. Споры полового размножения образуются эндогенно. Клеточные стены содержат хитин и глюканы; у дрожжей Патогенные грибы в виноделии — глюканы и маннаны (содержание хитина у их снижено).

Аскомицеты включают около 30 тыс. видов, различных по строению и по стилю жизни. На базе наличия либо отсутствия плодовых тел и их типа класс Ascomycetes Патогенные грибы в виноделии делят на западе подкласса: голо-сумчатые (Exoascales), у каких плодоносящие тела отсутствуют, сумка (аск) появляется конкретно на мицелии; эуаскомицеты (Euascomycetes), сумки которых образуются в клейстотециях, перитециях либо апотециях, и локулоаскомицеты (Loculoascomycetidae Патогенные грибы в виноделии) — в аскост-ромах.

Аскомицеты обширно всераспространены в природе во всех гео-графическое областях: сапрофитные аскомицеты интенсивно участвуют в минерализации органических веществ в природе, в особенности в разложении растительных остатков; многие паразитируют на разных Патогенные грибы в виноделии органах виноградовой лозы. К примеру, Uncinula necator (Schw). Burr. — возбудитель оидиума. В цикле развития многих аскомицетов огромную роль играет бесполое размножение. Конидиальные спороношения развиваются в период вегетации, паразитируя на живых органах Патогенные грибы в виноделии винограда, сумчатые — в конце вегетации на отмерших частях.

К примеру, Botryotynia fuckeliana (De Вагу) Whetzel. — сумчатая стадия возбудителя сероватой гнилости; виды Mycosphaerella — сумчатые стадии возбудителей пятнистостей листьев, вызываемых видами Cercospora, Septoria, Phyllosticta, виды Valsa и Патогенные грибы в виноделии Nectria — в конидиальных стадиях Cytospora и Tubercularia вызывают усыхание побегов; Pseudopeziza tracheiphila Mull. — Thurg. — возбудитель краснухи винограда и др.

Базидиомицеты (Basidiomycetes).

Мицелий отлично развит, клеточный. Бесполое размножение — с помощью Патогенные грибы в виноделии конидий, половой процесс — соматогамия. Споры полового размножения образуются экзогенно — на базидии — орган спороношения базидиальных грибов. Клеточные стены содержат хитин и глюканы. Класс соединяет воединыжды около 30 тыс. видов.

По типу развития и строения базидий базидиомицеты подразделяют Патогенные грибы в виноделии на западе подкласса: холобазидиомицеты (Holobasidiomycetidae), гетеробазидиомицеты (Heterobasidiomycetidae) и телиоспоромицеты (Teliosporomycetidae). Посреди базидиомицетов многие являются возбудителями суровых заболений виноградовой лозы: Armillariella mellea (Vahl ex Fr.) Karst., Psathyrella ampelina Foex et Viala Патогенные грибы в виноделии — возбудители корневых гнилей; Stereum hirsutum (Willd.) Fr. и виды Phellinus — возбудители эски; разные виды Schyzophyllum вызывают заболевания штамба; Phacopsora vitis Syd. вызывает ржавчину винограда (в Китае и Стране восходящего солнца).

Дейтеромицеты, неидеальные грибы Патогенные грибы в виноделии (Deuteromycetes).

Мицелий отлично развит, клеточный. В клеточных стенах содержатся хитин и глюканы. Размножение бесполое с помощью конидий. На базе строения конидиального аппарата неидеальные грибы разделяются на западе порядка: гифомицеты, меланкониевые и Патогенные грибы в виноделии сферопсидальные. Гифомицеты (Hyphomycetales, Hyphales, Moniliales) включают сапротрофные и бессчетные паразитные виды, образующие одиночные либо соединенные в коремии и спородохии конидиеносцы.

Виноградовую лозу поражают: Botrytis cinerea Pers. ex Fr., вызывающий сероватую гнилость, виды родов Alternaria Патогенные грибы в виноделии — альтернариоз, Cercospora — иеркоспороз и др. Некие виды гифомицет бывают предпосылкой сосудистых болезней виноградового растения, приводящих к неожиданному увяданию (см. Вертициллез). Огромные утраты, в особенности при хранении винограда приносят представители родов Penicillium, Aspergillus Патогенные грибы в виноделии. Меланкониевые (Melanconiales) — включают виды, формирующие ложи.

Для винограда патогенны: Melanconium fuligineum (Scrib. et Viela) Cav., — вызывает горькую гнилость винограда, Gloesporium ampelophagum (Passer.) Sacc. — возбудитель пятнистого антракноза и др. Сферопсидальные (Sphaeropsidales Патогенные грибы в виноделии) — образуют пикниды. Для винограда патогенны: Cytospora vitis Mont., вызывающий точечный ожог на листьях и побегах винограда, также представители родов Ascochyta, Coniothyrium, Diplodia, Phoma, Phyllosticta, Septoria и мн. др., вызывающие заболевания различных органов виноградового Патогенные грибы в виноделии растения.

Грибы — принципиальное функциональное звено экосистемы. Они играют гигантскую роль в разложении органических остатков и в почвообразовании. Обширно употребляются Г., вызывающие процесс брожения, к примеру, виды рода Saccharomyces — Sacch. vini Meyen, Sacch Патогенные грибы в виноделии. cerevisiae Meyen, Sacch. oviformis Osterwalder и др.

Многие Г. образуют на биологическом уровне активные вещества, ферменты, органических кислоты. Их употребляют в микро-биологически индустрии для производства лимоновой и глюконовой кислот Патогенные грибы в виноделии; ферментов (целлюлаз, протеаз, пектиназ и др.), которые отыскали применение в виноделии (к примеру, ферменты гриба Botrytis cinerea содействуют получению сырья при изготовлении вин особенного типа; представители рода Aspergillus ускоряют отделение сусла от Патогенные грибы в виноделии мезги и осветление сусла, наращивают его выход, интенсифицируют биохимических процессы при созревании вин).

Посреди Г. известны активные продуценты витаминов (рибофлавин и р-каротин), лекарств (пенициллин, цефалоспорин и др.), применяющихся в мед практике Патогенные грибы в виноделии. Отдельные лекарства, к примеру, гризеофульвин, трихотецин, триходермин и др., эффективны против неких заболеваний винограда. Из других видов Г. получают катализаторы роста (к примеру, гиббереллины), используемые для ускорения созревания ягод винограда, для наилучшего укоренения черенков. Многие Патогенные грибы в виноделии грибы являются возбудителями заболеваний.

Продукты метаболизма многих грибов — небезопасные микотоксины. К примеру, токсин патулин, образуемый Penicillium expansum, не разрушается даже при стерилизации соков, компотов и др. товаров, приготавливаемых из Патогенные грибы в виноделии зараженного сырья.

Инфецирование ягод видами Penicillium, Aspergillus, Mucor и др. негативно сказывается на качестве сусла и вина, которые получают запах плесени. Нужно предупреждать развитие этих видов также в емкостях для вина, пробках бутылок, винных шлангах Патогенные грибы в виноделии, на стенках винохранилищ и т.д. Не считая обозначенных видов имеют значение т.н. "подвальные грибы" — представители родов (Cladosporium, Alternaria, Scopularia, Scopulariopsis, Aureobasidium и др.), развивающиеся в винных подвалах не только лишь Патогенные грибы в виноделии на каменных стенках и на пробках бутылок, да и на стальных подставках, решетках, упаковках и т.д., также дереворазрушающие грибы — представители родов Merulius, Poria, Serpula, которые разрушают бочки, древесные Патогенные грибы в виноделии полки и прокладки, стойки, полы и т.д.

Уход за древесными частями в винном подвале, подмена дерева материалом, не повреждаемым грибом, соблюдение чистоты на винодельч. заводах предупреждают развитие вредной микофлоры. Тару и оборудование после Патогенные грибы в виноделии сусла и вина нужно промывать водой, а потом окуривать сернистым ангидридом. Надежной защитой против грибов служит покрытие поверхностей синтетическими защитными средствами: эполуксом, эполором и др.


patogenez-travmaticheskih-povrezhdenij-peregorodki-nosa.html
patogenez-yazvennoj-bolezni-i-zhelchnokamennoj-bolezni-kak-dvuh-variantov-odnogo-psihosomaticheskogo-zabolevaniya-referat.html
patogennie-gribi-v-vinodelii.html